Trebaju li jaja hladnjak? Evo što je ispravno

Kad donesemo jaja iz trgovine, većina nas instinktivno posegne za vratima hladnjaka i pospremi ih na (hladno) mjesto. To je gotovo refleks, navika koju rijetko preispitujemo. No je li to doista nužno? Je li čuvanje jaja u hladnjaku jedini ispravan način ili je to samo rezultat lokalne prakse i kulturoloških razlika?

Nedavno smo pisali članak na temu jaja, pa se u komentarima ponovno otvorila tema njihovog pravilnog čuvanja.

Odgovor – kao i kod mnogih prehrambenih navika – ovisi o kontekstu. U nekim zemljama jaja se prodaju s police, dok se u drugima strogo drže na hladnom.
Mit: “Jaja moraju biti u hladnjaku, inače će se pokvariti”

Ovo je najrašireniji mit. Mnogi misle da će jaje ostavljeno nekoliko sati na sobnoj temperaturi odmah postati opasno za konzumaciju. No to nije nužno točno – barem ne u većini europskih zemalja, uključujući i Hrvatsku.

U Europi, jaja se obično industrijski ne peru nakon skupljanja. Na njima prirodno ostaje zaštitni sloj zvan kutikula, koji sprječava ulazak bakterija kroz poroznu ljusku. Zahvaljujući tome, jaje može stajati i do nekoliko tjedana izvan hladnjaka bez da se pokvari – naravno, pod uvjetom da nije izloženo suncu ili visokim temperaturama.

Istina: Kako se jaja tretiraju – ključna je razlika

U SAD-u i nekim drugim zemljama, jaja se obavezno peru i dezinficiraju prije nego što dođu na police trgovina. Ovim postupkom uklanja se prljavština – ali i zaštitna kutikula. Bez nje, jaje postaje osjetljivije na prodor bakterija, osobito salmonele, te je nužno hladno skladištenje.

U EU je, pak, upravo zabranjeno komercijalno pranje jaja prije prodaje, osim u iznimnim slučajevima. Ideja je da se ne narušava prirodna zaštita jajeta i da se odgovornost za čistoću prenosi na krajnjeg korisnika neposredno prije uporabe.

Koliko dugo jaja mogu stajati izvan hladnjaka?

Svježa, čista jaja iz trgovine mogu stajati do 2 tjedna na sobnoj temperaturi (oko 20 °C). U toplijim prostorijama (25–30 °C) preporučuje se ipak držati ih u hladnjaku.

Ako su jaja već bila u hladnjaku, ne bi ih trebalo ponovno izlagati sobnoj temperaturi dulje od 1–2 sata. Nagle promjene temperature mogu uzrokovati kondenzaciju na ljusci, što olakšava razvoj bakterija.

Gdje držati jaja? Sve ovisi o tome gdje živite i kako su tretirana

Ako ste kupili jaja iz trgovine u Hrvatskoj ili drugoj europskoj zemlji, najvjerojatnije ih možete čuvati na sobnoj temperaturi nekoliko dana bez ikakvih problema – osobito ako ih ne planirate odmah koristiti za sirove pripravke.

No ako su jaja već bila pohranjena u hladnjaku (bilo u trgovini ili kod kuće), nastavite ih držati na hladnom. Iznimno je važno izbjeći temperaturne šokove koji mogu uzrokovati kondenzaciju i ubrzati razvoj mikroorganizama.