Od sirotinjske hrane do gurmanskog blaga, tako bi se ukratko opisala priča o raštici.
U srcu Hercegovine, na obiteljskom imanju Marića gaj u Grudama, svake se godine održava Raštikijada, posebna gastro manifestacija posvećena raštici – nekada sirotinjskoj hrani koja je othranila Hercegovinu, a danas postala simbolom autentične i zdrave prehrane. Raštikijada je ideja obitelji Marić – Tome, supruge mu Zdravke i njihovog sina Marka, koji su spojili ljubav prema tradiciji i prirodi kako bi ovo jelo, bogato poviješću i hranjivim vrijednostima, približili posjetiteljima iz cijelog svijeta.
Priča o raštici – blagu s hercegovačkih polja
Raštika, članica obitelji kupusnjača, od davnina je bila dio prehrane hercegovačkih obitelji. U vremenima kada je zemlja bila suha, a hrane oskudno, raštika je opstajala u svakom vrtu, otporna i neuništiva. Smatrala se sirotinjskom hranom, hranom koja nije zahtijevala puno – osim plodne zemlje i truda seljaka – ali je zato pružala dovoljno energije i hranjivih sastojaka za cijele obitelji. Ovaj „sirotinjski kupus“ bio je na meniju gotovo svakodnevno, i to u različitim kombinacijama: kuhana s krumpirom, ječmom ili kao dodatak mesnim jelima kada je ono bilo dostupno.
No, s vremenom se raštika probila u suvremenu gastronomiju kao pravi delikatesni specijalitet, hvaljen zbog svojih nutritivnih vrijednosti i intenzivnog okusa. Danas su svi ponosni što mogu uživati u ovom jelu, koje odiše tradicijom, mirisom hercegovačke zemlje i nostalgijom.
Raštikijada – slavlje tradicije i okusa
Raštikijada na Marića gaju nastala je kao plod želje obitelji Marić da ponovno okupe ljude oko ovog posebnog jela. Tomo i Zdravka Marić, zajedno sa sinom Markom, organizirali su ovaj događaj kako bi očuvali naslijeđe predaka i raštiku ponovno približili mladim generacijama, ali i brojnim posjetiteljima koji dolaze upoznati Hercegovinu.
Na Raštikijadi se pripremaju razna jela s raštikom, a gosti imaju priliku kušati tradicionalnu hercegovačku kuhinju u njenom najboljem izdanju. Svake godine, na stolovima se nađu razne varijante raštike, od klasične kombinacije s krumpirom i sušenim mesom do suvremenijih interpretacija koje pokazuju kako se raštika može pripremiti na inovativan način. Ovo je prilika da se okuse svi tonovi ovog povrća, od nježno gorkog do bogato zemljanog, u kombinacijama koje spajaju tradicionalne i moderne kulinarske tehnike.
Više od gastronomije – Raštikijada kao društveno okupljanje
Raštikijada je postala i mjesto okupljanja, druženja i razmjene iskustava. Ljudi dolaze iz svih krajeva Hercegovine, ali i iz susjednih država, kako bi zajedno uživali u dobroj hrani, glazbi i druženju. Ova manifestacija na Marića gaju nudi puno više od jela – ovdje se osjeti duh zajedništva, ponosa i ljubavi prema prirodnim resursima i baštini.
Na Raštikijadi se održavaju i razna natjecanja, poput najbolje pripremljene raštike ili najkreativnijeg jela, što daje dodatnu notu veselja i natjecateljskog duha. Uz glazbene nastupe, priče starijih o hercegovačkom životu i okusima raštike koji vraćaju u djetinjstvo, Marića gaj na trenutak postaje mjesto gdje se prošlost i sadašnjost stapaju u jedno.
Simbol otpora i izdržljivosti
Danas, raštika nije samo povrće na tanjuru – ona je simbol otpornosti i izdržljivosti ljudi Hercegovine. Poput raštike koja se bori i uspijeva u teškim uvjetima, tako i Hercegovci opstaju, čuvaju svoje naslijeđe i prenose ga novim generacijama. Zahvaljujući Raštikijadi i trudu obitelji Marić, raštika se vraća na zasluženo mjesto – kao kraljica hercegovačkog stola.
A ovog četvrtka s početkom u 15 sati, na imanju Marića gaj održat će se 12. Raštikijada – tradicionalna manifestacija koja slavi autentične hercegovačke okuse. Posjetitelji će moći uživati u raznim jelima od raštike, uz bogat program i druženje u jedinstvenom ambijentu.
Herc.info
