SVINJSKA MAST SE VRAĆA U HERCEGOVAČKE KUHINJE: IZNENADIT ĆETE SE ZA ŠTO JE SVE DOBRA

U stvari, još je 2018. BBC Future uvrstio svinjsku mast među top 10 od 100 najhranjivijih namirnica. Danas se zna da je ona godinama bila nepravedno na crnoj listi namirnica zbog loše reputacije da začepljuje krvne žile, povećava razinu kolesterola i pogoduje razvoju srčanih bolesti. To je potpuno pogrešno i u međuvremenu su brojna istraživanja pokazala da je zapravo riječ o vrlo zdravoj namirnici koja ima niz pozitivnih učinaka na zdravlje i koja, koristi li se u umjerenim količinama, ne deblja čega se mnogi boje. S obzirom na to, kao i na ludo vrijeme u kojem živimo i rat u Ukrajini zbog kojeg su u cijeloj Europi nestašice gotovo svih vrsta ulja već postale stvarnost, pravi je trenutak da se okrenemo pripremi jela na svinjskoj masti.

Evo nekoliko i više nego dobrih razloga zbog kojih će svinjska mast u nadolazećim mjesecima vjerojatno doživjeti renesansu i postati nezaobilazan sastojak svake zdrave kuhinje.

1. Zdrava ravnoteža masti

Prirodne masnoće same po sebi nisu nužno loše za zdravlje. Naprotiv, zdrave masnoće su važan dio zdrave prehrane i esencijalne za zdravlje i pravilno funkcioniranje organizma. Masne kiseline pomažu pravilnom funkcioniranju imunološkog sustava, ali i mozga. Ključ za zdravu prehranu je u odabiru prave vrste masnoća. Na primjer, dobro je poznato da trans masti, kakve su prisutne u procesiranoj hrani, predstavljaju opasnost za srce i krvožilni sustav. S druge strane, konzumiranje masnoće koja ima odgovarajuću ravnotežu jednostruko nezasićenih, neprocesiranih zasićenih i višestruko nezasićenih masti može učiniti čuda za fizičko i psihičko zdravlje. A upravo takva vrsta masnoće je svinjska mast.

2. Obiluje vitaminom D

Vjerovali ili ne, svinjska mast je jedan od najboljih izvora vitamina D za koji danas znamo da je neophodan za pravilno funkcioniranje imunološkog sustava, zdravlje koštanog sustava te općenito za zdravlje kako fizičko tako i psihičko jer manjak tog vitamina može utjecati i na raspoloženje. Poznato je i da taj vitamin smanjuje rizik za razvoj raka, autoimunih bolesti, srčanih te nekih zaraznih bolesti. Istraživanje koje je provela Weston A. Price fundacija otkrilo je da svinjska mast dobivena od svinja iz slobodnog uzgoja sadrži čak 1100 IU vitamina D po jušnoj žlici. Čak se ni sunce ne može natjecati sa svinjskom masti! Preporučenih 20 do 30 minuta izlaganja sunčevoj svjetlosti dnevno donijet će tijelu oko 100 do 200 IU vitamina D, što je daleko manje od količine tog vitamina sadržane u samo jednoj jušnoj žlici. Drugim riječima, kuhanje sa svinjskom mašću je jedan od najboljih načina da tijelu osigurate dovoljnu količinu vitamina D.

3. Dobra je srce

Nakon maslinovog ulja, koje se sastoji od 77 posto jednostruko nezasićenih kiselina, svinjska mast je sa svojih 48 posto druga po redu masnoća s najviše jednostruko nezasićenih masnih kiselina. A riječ je o masnim kiselinama koje pomažu u snižavanju razine kolesterola i održavaju tjelesnih stanica zdravim. Konzumacija oleinske kiseline, koja čini većinu jednostruko nezasićenih masnih kiselina u svinjskoj masti, povezana je sa smanjenim rizikom za razvoj depresije. Istraživanje provedeno 2005. na Tajlandu pokazalo je da oleinska kiselina može pomoći i u prevenciji raka.

4. Ima visoku točku izgaranja

Za razliku od biljnih ulja, koja ne bi trebalo koristiti za kuhanje i prženje na visokoj temperaturi, svinjska mast neće oksidirati na visokoj temperaturi. Ima izuzetno visoku točku izgaranja, čak 190 stupnjeva Celzijusa, što znači da je savršeno sigurna za prženje, pirjanje i pečenje.

5. Sadrži kolin

Kolin je još jedan važan nutrijent koji se u većini drugih namirnica ne nalazi u velikim količinama. Samo 10 posto populacije prehranom unosi dovoljno kolina, a niska razina kolina povezana je s povećanim rizikom za razvoj srčanih bolesti, Alzheimerove bolesti, kao i bolestima jetre. Svinjska mast je odličan izvor kolina jer sadrži između 102 i 399 mg po šalici, ovisno o načinu uzgoja svinje od koje je dobivena (svinjska mast od svinja iz organskog uzgoja ima više kolina). Inače, ostali dobri izvori kolina su jaja, piletina, brokula i cvjetača.

6. Ima odličan okus!

Svinjska mast ima ugodan, blagi okus i aromu i ne morate se bojati da će sve što ćete pripremati na masti imati okus po svinjetini. Naprotiv, ona dodatno ističe okus pečenog povrća pa čak i pekarskih proizvoda. Povrće pečeno na masti bit će hrskavije i ukusnije, pite će imati sočniju i hrskaviju koru, a pečena riba i piletina fantastičan okus. Pomiješate li svinjsku mast s morskom solju i premažete time svježe pečen kruh, kruh će biti božanstven i više ga nećete poželjeti pripremati na drugi način, piše zivim.gloria.hr.